Antricot de Vită

Marele savant rus, Pavlov, a dovedit că aspectul, mirosul și gustul plăcut al alimentelor produc o secreție abundentă de suc gastric, de care depinde pofta de mâncare și eficiența digestiei. Mai mult decât atât, în timp ce un om înfometat reacționează cu puternică senzație de foame și o secreție gastrică puternică în fața oricărui aliment, același om, după ce a mâncat de curând, devine mai pretențios și nu simte foame (apetit) decât pentru alimentele care-i plac foarte mult. Deci omul selecționează singur alimentele și preferă un anumit mod de preparare conform necesităților organismului. Pregătirea alimentelor, cu mici excepții, se face mai ales prin metode termice:  pregătirea prin fierbere in apă; pregătirea prin înăbușire în vapori de apă; pregătirea prin frigere sau coacere, adică prin expunerea alimentului la radiații calorice; pregătirea prin prăjire în grăsime.